Der Name Adldinger ist mit dem Baugewerbe fest verknüpft. Schon Mitte des 19. Jahrhunderts war Andreas Adldinger, der Urgroßvater des heutigen Inhabers Josef Adldinger, selbständiger Zimmermeister in Kranzberg.Zum Wechsel des Jahrhunderts übernahm dessen Sohn Albert Adldinger den Betrieb, der den Geschäftbereich auf den Massivbau ausweitete.
Dessen Sohn, Josef Adldinger, übernahm in den dreißiger Jahren das Unternehmen und expandierte nach 1945 stark. Zu den großen Stammkunden zählten damals die Firma Schlüter in Freising, die Brauerei Haniel in Haimhausen, die Isar-Amperwerke AG und die Universität Weihenstephan. Mit 80 Mitarbeitern wurden auch Großprojekte wie das Freisinger Kreiskrankenhaus erstellt.
Seit 1974 leitet sein Sohn Josef Adldinger das Unternehmen.